Referència: 2023PMF-PIPF-49

Aquest projecte es fruit de la col.laboració de la URV i l’IRTA

L'objectiu d'aquesta tesi doctoral és establir les bases per a l'avaluació i classificació qualitativa d'olis de fruits secs d'alta qualitat tot tenint en compte la la revalorització de la pasta obtinguda. Per assolir-lo caldrà estudiar els compostos responsables dels diferents atributs sensorials, determinar el perfil sensorial i avaluar l'acceptació d'aquests productes per part del consumidor. Aquest coneixement permetrà obtenir millors productes ja que els productors podran influir en els processos que afavoreixin l'aparició o augment de les notes positives.